■Ｖアップは、Ｑアップ

普通の会社は、たいがいＶダウン、コストダウンで利益を出そうとします。

ところがコストダウンと利益には、逆相関関係は無いということはＴＯＣで明らかになりました。

真のコストダウンへのアプローチは、過去や現在ではなく、未来に向かってのことです。

放っておけばコストが上昇していくものを食い止める、コストコントロールという概念に変えなければなりません。

何事も因果関係ですから、現在を押さえれば未来は安定するはずです。逆に現在の悪因を放置すれば未来に悪果が生じることも当然のことです。

コストダウンの話に戻しましょう。

先日、Ｋ市の商工会議所で講演をしたときです。

参加者は飲食業の方々が多く、彼らの頭はコスト・コストで占められています。材料費と人件費の合計が売上の何割かということに縛られています。

そして逆算をするものですから、宿泊代が１万円の旅館であれば料理は３０００円と決められています。

こうなると価格競争が始まって、８千円のＰダウンの場合。
料理は２千４百円に下げなければならないと考えます。

これでは料理はお粗末だし、板前はやる気もなくします。
そしてお客はうまくもない料理にあきれるでしょう。

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そこで、ここで原価率という概念を取り去ってみたらどうでしょう。そもそも原価率何％というのは名のあるコンサルタントが唱えたことを皆がこぞって勉強したからです。

その考えに縛られて、自由度が効かなくなっているのです。

コストを無視する・・・
これは「方針制約を取り去る」＝ボトルネックの除去ということです。

ＭＧを学んでいる人はＭＱ思考に賛成しますが、ＭＱ思考の反対側にあるものは極論すればＶを考えないということです。Ｖが高いからといっても、Ｇとは相関関係がありません。

この料理屋さんたちは、Ｖをかけてもっと見栄えのする料理を出したらいいのです。板前も腕をふるえる素材に向かっていけばやる気も出るでしょう。

そうしてお客様に喜んでいただいて、何度もお店に足を運んでＱアップを達成すれば儲かるのです。

しかも料理屋さんは素材の鮮度が命です。

鮮度は回転数を意味します。だから必要量だけ仕入れなさいということになり、それは少量だからＶは上がるよということになります。

だからＶが上がることを恐れてはならないということになります。

Ａ県Ｃ市場の千葉専務は、ＭＧで「フェアトレード」という話をよくします。高く買えともいいます。

彼は生産者保護と言ってますが、フェアトレードは、生産者保護であり、利益創造への道へとつながっていきます。

ボランティアは誰かが損をして我慢するという意識がどこかにあって踏み切れないものですが、やはりそこにも利益に通じる道があるとなると、少し考え方も変わってくるのではないでしょうか。